梅酒豬手仔

主要食材

豬手仔

2 磅
調味料

梅酒

300 ml

飲茶時如果見到有豬腳仔,都會點來吃,皮脆肉滑,而且豬皮含有豐富膠質,今天用梅酒來做一個-梅酒豬手仔-(凍肉公司買不到豬腳仔),肉質軟腍,充滿濃郁梅酒香味,絕對沒有肥膩感,可以作為開胃前菜或小食。

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1 梅酒豬手仔
材料 :
豬手仔 2磅
水 4杯(約1000 ml)
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 19g
月桂葉 2片
海鹽 1茶匙
冰糖 1粒
梅酒 300 ml
2 梅酒豬手仔
1. 豬手仔解凍,洗淨,將豬手仔汆水,盛起,瀝乾水份,待用。
3 梅酒豬手仔
2. 煲一鍋水,放下豬手仔(水要蓋過豬手仔),中大火煲滾,蓋上煲蓋,轉小火,煮約30分鐘,熄火,不要打開煲蓋,焗30分鐘;打開煲蓋,取出豬手仔,用食用冰水浸至冷卻,瀝乾水份,放涼,備用。
4 梅酒豬手仔
3. 將花椒、八角、桂皮、月桂葉、冰糖及水放入煲內,大火煮滾,轉小火煲約1小時,灑上海鹽調味,放涼,加入梅酒及樽內的梅;放入豬手仔浸最少3小時(過夜更佳),即成。
小貼士
小貼士:
1. 豬手仔可在凍肉公司原隻購買,可請凍肉公司用切割機分割成6-8件。
2. 豬手仔汆水後如有小許豬毛,可用豬毛夾拔掉,或用火槍把表皮的硬毛燒一燒,洗淨。
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